Ratnagiri (Intenzo Honey)

För tredje året har Slöinge nu köpt in kaffe från Indien. Ratnagiri ligger i sydvästra Indien nära Baba Budan Giri. Detta är den plats där kaffe först planterades i Indien. Ratnagiri odlar det mesta som går att odla, inte bara kaffe, men de har producerat kaffe ända sedan 1927. Ratnagiri betyder ”Pärlbergen” och namnet härstammar från de stora träd (Silvergravillea) som växer på platsen och skyddar de underliggande plantorna. Sedan några år har de moderniserat sin produktion och fokuserar mycket på efterskördsprocesser.

Kaffet kommer från två olika lotter denna säsong och just den här kallar de Intenzo Honey. Denna process kräver sin förklaring. Först skalas kaffet så att de kvarstår enbart fruktkött runt kaffebönan. I detta stadie läggs kaffet i vattenbad och får en anaerobisk förfermentering. Därefter tas kaffet upp ur vattenbadet, skalas, tvättas rent och får sedan torka som ett tvättat kaffe. En långt ifrån klassisk processmetod, men superspännande att få ta del av deras gedigna kunskap. De botaniska varianterna är HRC som står för Hawaiian Red Caturra och en sort som heter Selection 9. Den senare är en hybrid mellan Hybrido de Timor och en afrikansk sort som heter Tafarikela.

Smakprofil: Lavendel, mango, valnöt, laktitsrot

Rostat 31/7