Alaka Wine

Buno Coffee Trading verkar som en engagerad exportör och övervakar driften av sju väl betjänade tvättstationer i Guji i Etiopiens södra delar. Beläget på en imponerande höjd på över 2000 meter över havet, påverkar området på ett unikt sätt kaffeodlingsmiljön och främjar en idealisk miljö för odling av exceptionella kaffebönor. Närvaron av livliga, unga kaffeträd bidrar till denna lockelse, då deras gradvisa mognadsprocess bidrar till utvecklingen av kaffebönor som är kända för sina distinkta och härliga smaker, tilltalande för kaffeentusiaster över hela världen.

Regionens charm förstärks ytterligare av de noggranna ansträngningarna från de flitiga lokala producenterna. Dessa engagerade individer vårdar sina kaffeplantor mitt bland kullarna och byarnas utkanter, en harmonisk samexistens mellan jordbruk och natur. Skuggan som tillhandahålls av Cordia Africana-, Akacia- och Albizzia-träd skyddar inte bara kaffeväxterna utan bidrar också till bönornas unika karaktär. Buno Coffee Trading inledde sin resa under ledning av herr Abiyot 2018. Han övervakar urvalet av partnerbönder, kaffebärsbearbetningen och torkningspraxisen och säkerställer en noggrann strategi för kvalitet. Bunos fokus på samarbete med bönder som odlar på tomter som sträcker sig från 8 till 15 hektar möjliggör en mer hanterbar process för kvalitetsförbättring och skapandet av individuella mikropartier som belyser varje producents distinkta touch. Historien om detta exceptionella parti är resultatet av nio skickliga bönder, var och en med tillsyn över i genomsnitt sex hektar, dessa bönder är unga och villiga att utforska olika sätt att bearbeta kaffe på; i detta fall delade de risken för att bearbeta en del av sin produktion med det så kallade Wine Process.

Här är en kort sammanfattning av Wine Process:

• Bärmognad: Kaffebären lämnas med flit kvar på buskarna för att övermogna, vilket ger högre sockernivåer.
• Skörd: Fullt övermogna bär handplockas från buskarna.
• Soltorkning: Bären sprids i solljus under dagen och förvaras i tunnor på natten.
• Förlängd jäsning: Bären genomgår 30 till 60 dagars jäsning.
• Övergång till russin: Bären omvandlas till en konsistens liknande russin.
• Borttagning av skinn: Bönorna tas försiktigt bort från körsbären med hjälp av en depulper-maskin.
• Efter pulpering: Bönorna torkas igen för att minska fuktigheten. Ideal fukthalt: Bönorna övervakas tills fukten når 12 - 14%.
• Unik kopprofil: Kaffet har en robust fruktig smak med en nyans av vinlik jäsning. Wine Process utvecklas med noggrann timing och uppmärksamhet, vilket resulterar i en distinkt kaffekopp som fångar essensen av både natur och hantverk.

I denna frodiga region frodas kaffet under skyddande tak av inhemska skuggande träd, inklusive det motståndskraftiga akaciaträdet. Marken är en blandning av vulkaniskt bördig röd jord och sandig lerjord. Sedan dess grundande 2005 har tvättstationen förblivit en konsekvent symbol för kvalitet under den uppmärksamma ledningen av Abiyot Boru, som framgångsrikt har lett dess operationer i mer än ett decennium. Ett funky kaffe med vinösa toner av smågodis, citrusfrukt och svart te.

Denna vackra påse har skapats tillsammans med konstnären och multiartisten Karin O.

Böntyp: 741110, 74112, Heirloom
Process: Soltorkning
Växthöjd: 2000 m.ö.h.
Region: Alaka village, West Guji, Etiopien

250 gram hela bönor

Rostningsdatum 25/2